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Son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio, el ácido fólico y el hierro son importantes para prevenir anemias, y son particularmente importantes en mujeres embarazadas, el potasio y el magnesio son sustanciales para las funciones del sistema nervioso y el músculo, se pueden preparar de varias formas, como en guisos, sopas, salsas, arroces, etc