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Pescados

Si bien la Argentina tiene una plataforma marítima muy grande, con una riqueza ictícola impresionante, sus habitantes no han incorporado el pescado a su dieta habitual. Esto lo podemos ver en la cantidad de pescado por persona que se consume en un año: sólo 6 kg. Si lo comparamos con los 60 kg. de carne vacuna per cápita anuales.

Es por eso que la tradición gastronómica pesquera se ha desarrollado más que nada en las costas del país, consumiéndose en el interior más bien pescados de río. Existen también muchas recetas con mariscos, destacándose el langostino, o gambón argentino. Su utilización en recetas de origen oriental lo ha popularizado más allá de las copas de mariscos.

Las variedades de merluza son las más abundantes y polifacéticas para su preparación. Con ellas se elaboran filetes de merluza, milanesas de merluza y demás platos, aprovechando sus pocas espinas y carne generosa. El calamar también es utilizado en diversas recetas, como las rabas o el arroz con calamar a la gran argentina.