El poke es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana. El poke tradicional consiste en pescado destripado, desollado y deshuesado. Se corta siguiendo la espina en filetes, y se sirve con condimentos tradicionales como la sal marina, las algas y el limu.
El poke moderno hawaiano suele consistir en atún amarillo, cortado en dados, u otro corte fino, marinado con sal marina, una pequeña cantidad de salsa de soja, inamona (nuez de kukui asada y machacada), un poco de aceite de sésamo, alga y guindilla hawaiana picada. Otras variantes pueden incluir pulpo curado, otros tipos de atún crudo, salmón crudo y otros tipos de sashimi, cebolla en rodajas o dados, salsa picante, tomate picado, tobiko (hueva de raya), algún tipo de alga y ajo.
En Argentina el crecimiento de este plato se debe al gran avance que ha tenido el sushi en estos últimos años, sea en los restaurantes presenciales o por delivery como Rappi, es por eso que se espera que este plato se reversione muchas veces para mantener vivo el interés de los fanáticos por la comida japonesa y captar la atención de los que aún eligen platos más clásicos o tradicionales en las mesas de los Argentinos ya sea para disfrutar entre amigos o en familia.